Mille idee e tanta passione!

Categoria: Pane e Lievitati

Baguettes ricetta Bonci – Giorilli

Baguettes ricetta Bonci – Giorilli

  Questa che vedete è una tra le migliori ricette che io abbia mai provato!!! Devo ringraziare chi me l’ha fatta conoscere e l’ha condivisa con me!!! Ho variato la tipologia di farina perchè adoro utilizzare la farina Mazzotta del mulino di Filadelfia (VV), e […]

Bocconcini sfogliati all’olio Lemilledelizie

Bocconcini sfogliati all’olio Lemilledelizie

Questi bocconcini sono frutto di tante prove, due ricette provate che non mi convincevano e una ricetta che finalmente è nata da queste due, e un sapore che cercavo da tempo!!! Ingredienti pasta di riporto (senza sale) 24 ore prima dell’impasto 50 g di farina […]

Baguette ai cereali e Petra 1

Baguette ai cereali e Petra 1

Baguette ai cereali e Petra 1 Per il Poolish 85 g di Petra 1 105 g di acqua Meno di 1 grammo di lievito di birra fresco Per l’impasto Tutto il poolish 195 g di farina multicereali Selezione Casillo 250 g di Petra 1 225 […]

CIRIOLETTE ROMANE

CIRIOLETTE ROMANE

Ciriolette Romane di Barbara Frangi di Cruscaurbana Biga • Farina W 350 500 g • Acqua 225 g • Ldbs 2 g oppure 5g fresco Preparate una biga con tutti gli ingredienti. Lasciate riposare 15/18 ore in estate e 20/24 in inverno. Impasto Tutta la […]

Filone farine miste con 18 ore di maturazione in frigo.

Filone farine miste con 18 ore di maturazione in frigo.

Ingredienti e procedimento 250 g di Petra 1 200 g di farina zero W 230 Mulino Mazzotta 350 g di farina grano duro Mulino Mazzotta 567 g di acqua 220 g di lievito madre solido 15 g di germe di grano 16 g di sale […]

Pane di Semola in purezza con 22 ore di maturazione

Pane di Semola in purezza con 22 ore di maturazione

Ingredienti e Procedimento 400g di semola rimacinata a pietra la Molisana 220g di farina di grano duro 125g di lievito rinfrescato al raddoppio 350g di acqua 12g di sale Promemoria Ore 08:00 rinfrescare in lievito Ore 08:30 autolisi farine con 90% di acqua Ore 12:00 […]

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