CHIFFON CAKE INTEGRALE CON ZUCCHERO DI CANNA INTEGRALE, ARANCIA NOCCIOLE, MANDORLE E GOCCE DI CIOCCOLATO FONDENTE.
Ingredienti
290 gr farina integrale
290 gr zucchero integrale bio
6 uova grandi
200 ml acqua
120 ml olio semi di Girasoli
1 fialette di aroma d’arancia
Il succo di mezza arancia bio
Buccia di un’arancia bio
Nocciole e mandorle sbriciolate q.b.
Gocce di cioccolato fondente Zaini q.b. 1 bustina di lievito per dolci
8 gr cremor tartaro
2 gr sale zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina integrale in una ciotola, e miscelarla con lo zucchero integrale (che ho prima macinato per renderlo tipo zucchero a velo), la bustina di lievito Pane degli Angeli ed il sale.
Separate i tuorli dagli albumi. Miscelare i tuorli con acqua, olio, la filetta di aroma di arancia e la buccia dell’arancia e sbattere il composto con la frusta.
Dopodiché aggiungere la miscela di farina e zucchero e le nocciole e la mandorle sbriciolate grossolanamente. Aggiungere ora il succo dell’arancia e le gocce di cioccolato fondente, io ho usato quelle Zaini.
Montare gli albumi con la planetaria o con le fruste elettriche, e quando saranno a neve ben ferma, aggiungere il cremor tartaro e montare per un altro minuto.
Trasferire gli albumi nel composto preparato prima e mischiare delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontarli.
Versare il composto ottenuto nello stampo che non è né imburrato né infarinato e infornare in forno statico a 150°/160°C per 50 minuti (fare sempre la prova stecchino).
Una volta cotto sfornarlo e metterlo a freddare capovolto sugli appositi piedini dello stampo o su una gratella se il vostro stampo è sfornito di piedini, lasciando passare l’aria. Staccare il dolce dallo stampo solo una volta freddo aiutandosi se serve con un coltello senza lama seghettata.
Trasferire su un vassoio senza capovolgerlo, farlo raffreddare e preparare la glassa al cioccolato fondente.
GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE
150 g di cioccolato fondente al 70%
20 g di burro
10 g di sciroppo di glucosio
PROCEDIMENTO
portare a 45 gradi il cioccolato
mettere dentro il burro e lo sciroppo di glucosio e far raffreddare un pochino.
Versarlo con delicatezza sulla nostra Chiffon e con un cucchiaino cercare di farlo colare lateralmente alla torta.
Aggiungere subito la granella di nocciole.
Servire quando la glassa è raffreddata.
