Questi bocconcini sono frutto di tante prove, due ricette provate che non mi convincevano e una ricetta che finalmente è nata da queste due, e un sapore che cercavo da tempo!!! Ingredienti pasta di riporto (senza sale) 24 ore prima dell’impasto 50 g di farina W350 25 g di acqua 2 g di lievito di …
Baguette ai cereali e Petra 1 Per il Poolish 85 g di Petra 1 105 g di acqua Meno di 1 grammo di lievito di birra fresco Per l’impasto Tutto il poolish 195 g di farina multicereali Selezione Casillo 250 g di Petra 1 225 g di acqua a 18 gradi 60 g di lievito …
Ingredienti e procedimento 250 g di Petra 1 200 g di farina zero W 230 Mulino Mazzotta 350 g di farina grano duro Mulino Mazzotta 567 g di acqua 220 g di lievito madre solido 15 g di germe di grano 16 g di sale Autolisi per 2 ore e mezza tutte le farine e …
Ingredienti e Procedimento 400g di semola rimacinata a pietra la Molisana 220g di farina di grano duro 125g di lievito rinfrescato al raddoppio 350g di acqua 12g di sale Promemoria Ore 08:00 rinfrescare in lievito Ore 08:30 autolisi farine con 90% di acqua Ore 12:00 impasto Ore 12:30 prima piega Ore 13:00 seconda piega Ore …
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