In questo periodo così difficile ho pensato, tra impasti e infornate continue, di realizzare queste piccole bontà, vi posto la ricetta dopo tante prove e tante correzioni, sperando di portare un pò di dolcezza, in tutti i sensi, nella vostra cucina.
#iorestoacasa
TRECCINE CON LO ZUCCHERO LEMILLEDELIZIE
Ingredienti per 7 trecce grandi
IMPASTO
– 260g di farina doppio zero, o zero con proteine 10 (guardare sul retro della confezione per trovare la scheda tecnica)
– 290 g di manitoba con proteine 15 (guardare sul retro della confezione per trovare la scheda tecnica)
– 80 g di burro fuso
– 100 g di zucchero
– 1 uovo medio
– 200 g di latte p.s. tiepido
– 10 g di lievito di birra fresco (oppure 5g di quello secco)
– un pizzico di sale
MIX AROMATICO
– 2 cucchiaini rasi di miele (acacia o millefiori)
– 1 bacca di vaniglia o in alternativa una bustina di vanillina
– scorza grattuggiata di mezza arancia bio
PER SPENNELARE (prima di infornare)
– tre cucchiai da tavola di latte
– un tuorlo
PER SPENNELARE (dopo averle sfornate)
– latte q.b.
– zucchero bianco q.b.
PROCEDIMENTO MIX AROMATICO (da fare la sera precedente)
Miscelare i semi della bacca di vaniglia o, in alternativa, la bustina di vanillina con il miele e la scorza grattuggiata dell’arancia, riporre in frigo, il mix, coperto da pellicola.
PROCEDIMENTO IMPASTO
- Sciogliere il burro a bagnomaria e farlo perfettamente raffreddare;
- Riscaldare leggermente il latte (deve essere tiepido)e sciogliere dentro il lievito di birra;
- Quando il burro sarà completamente freddo, agggiungere direttamente in planetaria il latte con il lievito sciolto, lo zucchero e il burro fuso, azionare la planetaria con il gancio, o cominciare a impastre a mano, e aggiungere un pò alla volta, a cucchiaiate le farine preventivamente miscelate;
- A questo punto, dopo aver aggiunto tutta la farina, aggiungere il mix aromatico, farlo incorporare bene all’impasto e aggiungere l’uovo a filo, preventivamente sbattuto con la forchetta;
- Portare l’impasto a perfetta incordatura, aggiungere il pizzico di sale, farlo assorbire e terminare di impastare. Alla fine l’impasto deve risultare liscio senza grumi;
- A questo punto riporre l’impasto in una ciotola, leggermente imburrata, dalle pareti perpendicolari, segnare sulla ciotola, con un pennarello, il livello di impasto e il livello di raddoppio, coprire con pellicola, mettere in forno con la SOLA luce accesa e aspettare il raddoppio;
- Ad avvenuto raddoppio dividere l’impasto in 7 piccoli pezzi da 140g ciascuno, suddividere ogni pezzo in tre piccoli pezzettini, stendere e intrecciare;
- riporre direttamente le trecce ottenute in due teglie rivestite con carta forno, coprire con pellicola e aspettare il quasi raddoppio;
- accendere il forno a 200°C, modalità ventilata;
- preparare il tuorlo e il latte mischiandoli tra di loro e, quando le trecce saranno lievitate, spennelare e infornare fino a doratura;
- Una volta sfornate spennelare le trecce, ancora caldissime, con il latte e spolverare delicatamente con lo zucchero;
N.B: per matenere la loro freschezza vanno necessariamente congelate tiepide, quindi omettete l’ultimo passaggio del latte con lo zucchero, fate raffreddare e congelate subito.
Per scongelarle le metterete in forno a 130/140°C, ventilato, giusto il tempo che si scongelano e, caldissime, procedete a fare il passaggio del latte con lo zucchero.
