FROLLA DEL MAESTRO MONTERSINO CON FRANGIPANE ALLE MANDORLE, NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE E FRUTTI DI BOSCO CON ZUCCHERO BUCANEVE.

                                                                                       (DOSI PER UN CERCHIO DA 24 CM DI DIAMETRO) PASTA FROLLA DI LUCA MONTERSINO 250 g di farina Petra 5 Mulino Quaglia (grano tenero per frolle e biscotti) 150 g di burro Santa Lucia 100 g di zucchero a velo 40 g di tuorli Mezza bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina) Scorza …

Pane di Semola in purezza con 22 ore di maturazione

Ingredienti e Procedimento 400g di semola rimacinata a pietra la Molisana 220g di farina di grano duro 125g di lievito rinfrescato al raddoppio 350g di acqua 12g di sale Promemoria Ore 08:00 rinfrescare in lievito Ore 08:30 autolisi farine con 90% di acqua Ore 12:00 impasto Ore 12:30 prima piega Ore 13:00 seconda piega Ore …