Mille idee e tanta passione!

Filone farine miste con 18 ore di maturazione in frigo.

Ingredienti e procedimento

250 g di Petra 1
200 g di farina zero W 230 Mulino Mazzotta
350 g di farina grano duro Mulino Mazzotta
567 g di acqua
220 g di lievito madre solido
15 g di germe di grano
16 g di sale
Autolisi per 2 ore e mezza tutte le farine e il germe di grano con 514 g di acqua.
Aggiunto dopo il lievito e la restante acqua, impastato per 7/8 minuti, aggiunto il sale e continuato a impastare per altri 5 minuti.
Fatto pieghe di rinforzo ogni mezz’ora per tre volte.

Messo in contenitore oleato, appena ha cominciato a lievitare infilato in frigo a 4 gradi per 18 ore, prelevato dal frigo quando mancava 1 cm per il raddoppio e fatta formatura a filone. Lasciato a t.a. per 3 ore, o comunque fino a metà del raddoppio (con spia di lievitazione), infilato in forno caldissimo su pietra a 250 gradi per 10 minuti con vapore, continuato per 20 minuti a 200 gradi con vapore, tolto pentolino dell’acqua e continuato a cuocere per 15 minuti e poi cottura a spiffero per 7 minuti. Forno statico

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