Messo in contenitore oleato, appena ha cominciato a lievitare infilato in frigo a 4 gradi per 18 ore, prelevato dal frigo quando mancava 1 cm per il raddoppio e fatta formatura a filone. Lasciato a t.a. per 3 ore, o comunque fino a metà del raddoppio (con spia di lievitazione), infilato in forno caldissimo su pietra a 250 gradi per 10 minuti con vapore, continuato per 20 minuti a 200 gradi con vapore, tolto pentolino dell’acqua e continuato a cuocere per 15 minuti e poi cottura a spiffero per 7 minuti. Forno statico
